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트레할로스
트레할로스는 다기능 설탕입니다.부드러운 단맛(45% 자당), 낮은 충치 유발성, 낮은 흡습성, 높은 빙점 저하, 높은 유리 전이 온도 및 단백질 보호 특성은 모두 식품 기술자에게 엄청난 이점입니다.트레할로스는 완전 칼로리이며 완하제 효과가 없으며 섭취 후 체내에서 포도당으로 분해됩니다.인슐린 혈증 반응이 낮고 적당한 혈당 지수를 가지고 있습니다.
트레할로스는 다른 설탕과 마찬가지로 음료, 초콜릿 및 설탕 과자, 베이커리 제품, 냉동 식품, 아침 시리얼 및 유제품을 포함한 광범위한 식품에 제한 없이 사용할 수 있습니다.
1. 낮은 우식성
트레할로스는 생체 내 및 시험관 내 우식 발생 시스템 모두에서 완전히 테스트되었으므로 우식 발생 가능성이 상당히 감소했습니다.
2. 부드러운 단맛
트레할로오스는 자당보다 단 45%만 단맛이 있습니다.깔끔한 맛이 특징입니다
3. 용해도가 낮고 결정성이 우수함
트레할로스의 수용성은 맥아당만큼 높고 결정화도가 우수하여 저흡습성 캔디, 코팅제, 소프트제과 등의 제조가 용이합니다.
4. 높은 유리 전이 온도
트레할로스의 유리 전이 온도는 120°C이므로 트레할로스를 단백질 보호제로서 이상적으로 만들고 분무 건조 풍미를 위한 담체로 이상적으로 적합합니다.
