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에리스리톨
충진 감미료인 에리스리톨은 4탄소 당 알코올입니다.1. 낮은 단맛: 에리스리톨은 자당보다 단 60~70%만 단맛이 있습니다.시원한 맛, 순수한 맛이 있으며 뒷맛이 없습니다.고출력 감미료와 결합하여 고출력 감미료의 나쁜 맛을 억제할 수 있습니다.2. 높은 안정성: 산과 열에 매우 안정하고 높은 산 및 알칼리 저항이 있습니다.200℃ 이하에서는 분해 및 변색되지 않으며, Maillard 반응으로 인해 변색되지 않습니다.3. 높은 용해열: 에리스리톨은 물에 용해될 때 흡열 효과가 있습니다.용해열은 97.4kj/kg에 불과해 포도당과 소르비톨보다 높다.먹으면 시원한 느낌이 있습니다.4. 용해도: 25℃에서 에리스리톨의 용해도는 37%(w/W)입니다.온도가 증가함에 따라 에리스리톨의 용해도가 증가하고 결정화되기 쉽습니다.5. 낮은 흡습성: 에리스리톨은 결정화하기 매우 쉽지만 90% 습도 환경에서 수분을 흡수하지 않습니다.분말 제품을 얻기 위해 분쇄하기 쉽습니다.흡습성 열화로부터 식품을 방지하기 위해 식품 표면에 사용할 수 있습니다.
