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변성 전분
또한 천연 전분을 물리적, 화학적 또는 효소적으로 처리하여 분자 절단, 재배열 또는 새로운 치환기의 도입에 의해 새로운 특성을 변경, 강화 또는 손상시켜 생성되는 전분 유도체라고도 합니다.조리, 가수분해, 산화, 표백, 산화, 에스테르화, 에테르화, 가교결합 등과 같은 식품 전분을 변형시키는 다양한 방법이 있습니다.
물리적 변형
1. 사전 젤라틴화
2. 방사선 치료
3. 열처리화학적 변형
1. 에스테르화: 아세트산 무수물 또는 비닐 아세테이트로 에스테르화된 아세틸화 전분.
2. 에테르화: 프로필렌 옥사이드로 에테르화된 하이드록시프로필 전분.
3. 무기산으로 처리된 산성 처리된 전분.
4. 알칼리 처리 전분, 무기 알칼리 처리.
5. 표백 전분, 과산화수소 처리.
6. 산화: 차아염소산나트륨으로 처리된 산화 전분.
7. 유화: 옥테닐 숙신산 무수물로 에스테르화된 전분 나트륨 옥테닐숙시네이트.
